Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches conventionnelles et labellisées. Les familles détaillées au BPU couvrent notamment les abats, pièces entières, rôtis, steaks, viandes hachées et viandes à bourguignon, avec origines France ou UE selon les références. Le BPU définit les produits et leur composition ; l’origine doit être indiquée sur chaque ligne. Les produits proposés sous signe officiel de qualité doivent être justifiés par les certificats et cahiers des charges correspondants.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattages d’urgence, reconstituées ou composées de plusieurs morceaux sont exclues. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP. L’étiquetage bovin indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. La viande hachée est réfrigérée et préparée le jour de la livraison.

Le conditionnement des viandes piécées réfrigérées est sous vide, scellé par thermosoudure, avec emballage apte au contact alimentaire. Le stockage de pièces désossées entassées en récipients est interdit. Les mentions comprennent notamment le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le lot, l’origine et les agréments sanitaires. Pour les produits biologiques, le logo bio européen et la référence de l’organisme certificateur sont requis.

Les délais maximaux entre conditionnement et livraison sont de 72 heures pour le bœuf et de 48 heures pour le veau. La DLC résiduelle à livraison représente au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC ; la mise sous vide ne date pas de plus de 8 jours avant livraison. L’écart de poids des pièces portionnées ne dépasse pas 5 % pour les viandes sans os et 15 % pour celles avec os. Les préparations PAD, PAT ou PAC sont celles spécifiées au BPU.

La traçabilité doit permettre l’identification de l’origine et le retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par le CCTP, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, auquel cas l’acheteur doit être informé. Les livraisons sont réfrigérées entre 0 °C et +4 °C, dans des véhicules conformes à l’ATP, équipés d’enregistrement automatique de température. Les contrôles à réception portent notamment sur la conformité, l’emballage, la DLC résiduelle, la température et les estampilles ; un produit non conforme est remplacé sans frais, et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Le BPU doit être intégralement renseigné pour toutes les références obligatoires ; une référence obligatoire sans offre rend l’offre complète non conforme. Le questionnaire du lot est également à remettre.