Marché de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes fraîches de volailles conventionnelles, labellisées et éventuellement BIO pour la restauration collective : poulets et découpes fraîches, pintades, dindes, canards, lapins et assimilés, ainsi que produits cuisinés de volaille et références labellisées ou Bleu Blanc Cœur. Le BPU prévoit notamment des volailles entières, découpes calibrées, filets, cuisses, émincés, rôtis, produits cuisinés, brochettes, paupiettes, cordons bleus, nuggets et produits certifiés Label Rouge, IGP ou BBC.

Les produits doivent être de première qualité et première fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les produits contenant des OGM sont exclus. Les produits Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur doivent être accompagnés de leurs justificatifs de certification.

• Conditionnement sous vide dans un film alimentaire inodore et incolore, scellé par thermosoudure
• Portions et produits calibrés, notamment découpes de 100/120 g, 110/130 g, 130/160 g, 180/200 g et 200/240 g
• Rôtis et produits cuisinés conditionnés selon les unités de livraison et de consommation indiquées au BPU
• Pour les volailles en vrac, document de livraison indiquant l’élevage d’origine, le lieu d’abattage et le numéro de lot

La température à cœur des volailles réfrigérées doit être maintenue entre 0 °C et 4 °C jusqu’à la livraison, laquelle intervient au plus tard 96 heures après l’abattage. Le refroidissement par trempage dans un bain réfrigérant est exclu. Un défaut de présentation est toléré jusqu’à 10 % du nombre de volailles livrées ; au-delà, l’acheteur peut demander l’échange ou appliquer une réfaction proportionnelle. La date de mise sous vide ne doit pas être antérieure de plus de 8 jours à la livraison et la DLC résiduelle doit représenter au moins deux tiers de la période de fabrication à DLC.

Chaque emballage doit comporter en français la dénomination du produit et du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les conditions de conservation, les agréments de l’abattoir et de l’atelier de découpe, les allergènes éventuels et, pour le BIO, le logo européen et la référence du certificateur. Le titulaire assure la traçabilité complète et le retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire.

Les véhicules de transport doivent être conformes à l’ATP, enregistrer automatiquement la température et maintenir les viandes entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements sont datés et conservés au moins un an. À la livraison, l’acheteur contrôle les produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.