Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture destinée à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées, veau et viandes à bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries ou issues d’abattage d’urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU
• Viandes piécées réfrigérées sous vide, pellicule alimentaire thermo-soudée
• Délai maximal conditionnement-livraison : 72 heures pour les viandes rouges et 48 heures pour le veau
• Date de mise sous vide au plus 8 jours avant la livraison ; écart de poids maximal de 5 % sans os et 15 % avec os

Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et présentées réfrigérées, conformément au GEM-RCN et au règlement (CE) n° 853/2004. Les produits doivent respecter les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et être couverts par un système HACCP justifié.

L’étiquetage en français mentionne notamment le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, la DLC, les conditions de conservation, les agréments et l’origine. Pour le bœuf, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage sont indiqués. Les produits BIO comportent le logo européen et la référence de l’organisme certificateur. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP.

Le titulaire garantit la traçabilité complète, renseigne l’origine sur chaque ligne du BPU et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés. Le transport est réalisé sous température contrôlée entre 0 °C et +4 °C, avec véhicules conformes ATP et enregistrements de température conservés au moins un an. À la livraison, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins 2/3, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.