Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes fraîches conventionnelles et labellisées destinées à la restauration collective, couvrant les familles référencées au BPU : abats, pièces entières, rôtis, steaks, viandes à bourguignon, viandes hachées et viandes de veau.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements et d’ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, les viandes attendries et celles provenant d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé.

Les produits peuvent être livrés aux stades PAD, PAT ou PAC selon le BPU. Les viandes piécées réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire, sous vide et thermo-soudées. Les écarts de poids admis sont de 5 % pour les viandes sans os et de 15 % pour les viandes avec os.

• Viandes blanches : délai maximal de 48 heures entre conditionnement et livraison ; viandes rouges : 72 heures
• Date de mise sous vide antérieure de 8 jours au maximum à la livraison
• DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la période séparant la fabrication de la DLC
• Viande hachée préparée le jour de la livraison, réfrigérée, avec teneurs en matières grasses et en collagène conformes aux seuils réglementaires
• Classement bovin selon la grille EUROP et indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage

Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot, l’origine, l’agrément sanitaire et les conditions de conservation. Les produits biologiques portent le logo bio européen et la référence de l’organisme certificateur.

La traçabilité complète doit être assurée ; toute alerte sanitaire impose l’information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots concernés. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’un enregistrement automatique de température et maintiennent les viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C. Les relevés de température sont conservés au moins un an.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur. À réception, sont contrôlés les produits, emballages, DLC, températures, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.