Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture pour la restauration collective de viandes fraîches de bœuf et de veau, conventionnelles ou sous signes officiels de qualité, selon les références du BPU. Les denrées contenant des OGM, les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattages d’urgence ou reconstituées sont exclues.

Familles couvertes :

• Abats, pièces entières, pièces de catégorie U et viandes à bourguignon ;
• Rôtis, steaks, viandes bovines à race, viandes hachées et viandes de veau ;
• Produits d’origine France ou UE, avec origine renseignée sur chaque ligne du BPU ;
• Produits Label Rouge, IGP, AOP, HVE ou Bleu-Blanc-Cœur uniquement avec les justificatifs correspondants.

Les produits proviennent d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes piécées sont constituées d’un muscle entier. Les pièces réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire sous vide, thermo-soudé, sans entassement de pièces désossées. Les stades PAD, PAT ou PAC sont précisés au BPU. Les poids des pièces portionnées ne s’écartent pas de plus de 5 % pour les viandes sans os et de 15 % pour les viandes avec os. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC ; la mise sous vide ne précède pas la livraison de plus de 8 jours. Pour les viandes rouges, le délai maximal entre conditionnement et livraison est de 72 heures.

Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées, avec respect des seuils réglementaires de matières grasses et de collagène. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP ; l’étiquetage précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage, ainsi que le morceau, le poids net, la DLC, le lot, la date de conditionnement et les agréments sanitaires.

Le titulaire assure la traçabilité complète, l’information immédiate en cas d’alerte sanitaire et le retrait des lots concernés. Les produits sont d’origine UE, EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le contrat, sauf absence d’offre suffisante pour un produit non substituable, signalée à l’acheteur. Le transport respecte l’ATP, avec maintien entre 0 °C et +4 °C et conservation des enregistrements de température pendant au moins un an.

Les livraisons s’effectuent entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais et toute réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.