Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture pour la restauration collective de volailles fraîches conventionnelles et labellisées : poulets, pintades, dindes, canards, lapins et produits cuisinés de volaille.

Le BPU comprend notamment les familles suivantes :

• Volailles et lapins : pintades, dindes, canards, lapins, filets, cuisses, escalopes, émincés, rôtis, suprêmes, sautés et découpes.
• Poulets frais et découpes : poulets PAC ou classe A, aiguillettes, filets, cuisses, hauts de cuisse, pilons et produits sous vide.
• Produits cuisinés : ailes marinées ou rôties, brochettes de 130 g, cordons bleus et nuggets de 20 g, paupiettes de 130 g, saucisses de 50 g, produits confits et préparations cuites.
• Produits labellisés LRO, IGP ou BBC, avec justificatifs de certification ; plusieurs références sont calibrées, par exemple poulet PAC de 1/1,2 kg, filets de 100/120 g, cuisses de 180/200 g ou sautés de 40/60 à 70/90 g.

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence, reconstituées ou composées de plusieurs morceaux sont exclues. Les produits sont issus d’établissements agréés et doivent respecter le GEM-RCN, les critères microbiologiques et un système HACCP justifié.

Les volailles réfrigérées sont maintenues entre 0 °C et +4 °C et livrées au plus tard 96 heures après l’abattage. Le refroidissement par trempage dans un bain réfrigérant est exclu. Un défaut de présentation est toléré jusqu’à 10 % du nombre de volailles livrées ; au-delà, l’acheteur peut demander l’échange ou appliquer une réfaction proportionnelle.

Les produits sont conditionnés sous vide, avec emballage individuel interdit pour les pièces entassées en récipients. L’étiquetage en français indique notamment morceau, origine, agréments, poids, lot, dates, DLC et conditions de conservation. Pour les volailles en vrac, chaque livraison est accompagnée d’un document indiquant élevage d’origine, lieu d’abattage et numéro de lot.

Les livraisons utilisent des véhicules ATP avec enregistrement automatique de température ; les relevés sont conservés au moins un an. Les contrôles portent sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Les produits non conformes sont remplacés sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.