Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes de bœuf et de veau réfrigérées, de première qualité et première fraîcheur, issues d’établissements agréés, selon les références du BPU.

Familles couvertes :

• Abats, pièces entières et catégorie U
• Rôtis, steaks et viandes de race
• Steaks hachés et viande bovine hachée UE/VBF
• Viande de veau et viandes à bourguignonnière UE/VBF ou de race

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, traitées à l’attendrisseur, provenant d’abattages d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les viandes doivent être préparées en PAD, PAT ou PAC selon le BPU. Les pièces portionnées respectent une tolérance de poids de 5 % sans os et 15 % avec os. Le délai entre la mise sous vide et la livraison ne dépasse pas 8 jours ; la DLC disponible à la livraison doit représenter au moins les deux tiers du délai de fabrication à la DLC.

Les produits sont conditionnés sous vide, par thermo-soudure, dans une pellicule alimentaire inodore et incolore. Chaque emballage indique notamment le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de DLC, le numéro de lot, l’origine, les agréments et les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

Les carcasses relèvent du classement EUROP. Le titulaire assure la traçabilité complète, l’indication de l’origine sur chaque ligne du BPU, l’information immédiate en cas d’alerte sanitaire et le retrait des lots concernés. Les véhicules sont conformes à l’ATP, enregistrent automatiquement la température et maintiennent les viandes entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les relevés sont conservés au moins un an.