Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau conventionnelles et labellisées destinées à la restauration collective. La désignation et la composition précises sont celles du BPU, qui doit être renseigné sur toutes ses lignes obligatoires.

Familles couvertes :

• Abats, pièces entières, catégories U et rôtis de bœuf d’origine France ou UE
• Steaks, steaks hachés, viande bovine à race et viande hachée UE/VBF
• Viande de veau d’origine France ou UE et viandes à bourguignon

Les viandes doivent être fraîches, de première qualité, issues d’établissements et ateliers agréés, sans OGM, et provenir d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattages d’urgence, reconstituées ou mélangées sont exclues. Les pièces peuvent être livrées aux stades PAD, PAT ou PAC selon le BPU.

Les viandes piécées réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire, sous vide et thermoscellées. La date de mise sous vide ne peut précéder la livraison de plus de 8 jours ; l’écart de poids maximal est de 5 % pour les viandes sans os et de 15 % pour celles avec os. Le délai maximal entre conditionnement et livraison est de 72 heures pour les viandes rouges ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée.

L’étiquetage en français indique notamment le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, la DLC, les conditions de conservation, les agréments, l’origine et, pour le bœuf, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les produits biologiques portent le logo européen et la référence de l’organisme certificateur. La traçabilité est complète, avec origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU et retrait immédiat en cas d’alerte sanitaire.

Les livraisons sont effectuées selon les lieux et fréquences du CCAP, entre 7 h et 11 h à Givet. Les véhicules sont conformes à l’ATP, enregistrent automatiquement les températures et maintiennent les viandes entre 0 °C et +4 °C. Les contrôles portent sur les produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.