Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture destinée à la restauration collective, couvrant les abats, pièces entières, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées, viandes de veau et préparations pour bourguignon. Les références et volumes sont ceux du BPU, à compléter intégralement pour les lignes obligatoires.

Le lot comprend notamment des pièces PAD, des viandes PAT ou PAC, des steaks et viandes hachées à 15 % de matières grasses, ainsi que des pièces de veau et des morceaux de bœuf en portions de 40/80 g à 120/150 g. Le BPU prévoit des origines VBF, VVF, viande de race France ou UE, avec indication obligatoire de l’origine sur chaque ligne.

• Viandes fraîches réfrigérées uniquement : les produits congelés, surgelés, décongelés, attendris ou issus d’animaux abattus en urgence sont exclus.
• Viandes piécées constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé ; viande hachée préparée le jour de la livraison.
• Conditionnement sous vide thermo-scellé, emballage alimentaire individuel et étiquetage en français avec dénomination, morceau, poids, lot, dates, origine et agrément sanitaire.
• Tolérance de poids de 5 % pour les viandes sans os et de 15 % pour les viandes avec os ; DLC résiduelle minimale de deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC.

Le BPU comprend notamment des sautés de veau en portions de 40/80 g, des rôtis, côtes et escalopes de veau, des steaks et entrecôtes de bœuf, des viandes hachées et des morceaux à bourguignon. Les contrôles portent sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons sont réalisées dans des véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont datés et conservés au moins un an.