Marché de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Le lot couvre la fourniture de viandes fraîches de porc BIO destinées aux besoins de l’établissement, commandées par bons de commande.

Familles prévues :

• Découpes de longe, échine, filet, côtes et épaule ;
• Porc demi-sel BIO, le cas échéant ;
• Pièces entières de porc BIO.

Les viandes doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issues d’abattoirs et d’ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les pièces piécées doivent provenir d’un muscle entier. Les animaux sont issus d’élevages biologiques certifiés selon le règlement (UE) 2018/848, élevés en plein air ou selon un système extensif, avec alimentation garantie sans OGM.

Les produits sont réfrigérés et conditionnés sous vide, sous pellicule plastique apte au contact alimentaire, scellée par thermosoudure. Les stades PAD, PAT ou PAC sont précisés au BPU. Les délais maximaux entre conditionnement et livraison sont de 48 heures pour le porc ; la mise sous vide ne doit pas dater de plus de 8 jours avant la livraison. Le délai restant jusqu’à la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC. L’écart de poids maximal est de 5 % pour les viandes sans os et de 15 % pour celles avec os.

Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de DLC, le numéro de lot, l’origine, les agréments, les conditions de conservation, les allergènes éventuels, le logo biologique européen et la référence de l’organisme certificateur. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et la traçabilité complète doit être assurée, avec information immédiate et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.

Les produits respectent le GEM-RCN, le règlement (CE) n° 2073/2005 et les exigences HACCP. La livraison s’effectue entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ; les quantités et la température sont vérifiables à réception. Toute anomalie doit être consignée et peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation, avec solution de substitution ou dédommagement le jour même.