Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées, veau et viandes à bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, les viandes attendries, issues d’abattage d’urgence et les pièces reconstituées ou mélangées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont également exclues.

Le lot comprend notamment :

• abats, pièces entières, pièces de bœuf et de veau, rôtis, steaks et viandes à bourguignon ;
• viandes hachées fraîches, préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées, avec respect des seuils réglementaires de matières grasses et de collagène ;
• préparations PAD, PAT ou PAC selon les indications du BPU.

Les viandes piécées réfrigérées sont conditionnées sous film plastique apte au contact alimentaire, sous vide et thermoscellé. Le délai maximal entre conditionnement et livraison est de 72 heures pour les viandes rouges et de 48 heures pour le veau. La date de mise sous vide ne doit pas précéder la livraison de plus de 8 jours ; le poids des pièces portionnées peut varier de 5 % maximum sans os et de 15 % avec os. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC.

Les produits respectent le GEM-RCN, le règlement microbiologique (CE) n° 2073/2005 et un système HACCP justifié. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP ; l’étiquetage indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. L’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU et les justificatifs des signes officiels de qualité sont fournis lorsqu’ils sont revendiqués.