Fourniture de viandes fraîches conventionnelles et labellisées

Fourniture de volailles fraîches conventionnelles et labellisées pour la restauration collective : poulets et découpes, pintades, dindes, canards, lapins, produits cuisinés et références Label Rouge, IGP ou Bleu Blanc Cœur.

Le BPU comprend notamment des volailles PAC, filets, escalopes, cuisses, pilons, émincés, rôtis, sautés, produits marinés ou cuisinés, paupiettes, brochettes, cordons bleus, nuggets et produits confits. Les produits sont proposés à l'unité de négociation de 1 kg, avec des calibrages tels que 50/70 g, 60 g, 70/90 g, 100/120 g, 110/130 g, 120/140 g, 130/160 g, 180/220 g ou 200/240 g. À titre illustratif, le BPU prévoit 12 264 kg de cuisses de poulet déjointées IGP, 11 004 kg d'escalopes de dinde et 9 004 kg de cuisses de poulet déjointées BBC.

Les volailles doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d'abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés, les viandes attendries et les produits provenant d'abattages d'urgence sont exclus. Les références Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur sont accompagnées de leurs justificatifs de certification.

Les produits réfrigérés sont conditionnés sous vide, sous film alimentaire et par thermosoudure. Les emballages indiquent la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l'origine, les conditions de conservation et les agréments sanitaires. Les volailles doivent être livrées au plus tard 96 heures après l'abattage, à une température à cœur maintenue entre 0 °C et +4 °C ; le refroidissement par trempage dans un bain réfrigérant est exclu. Un défaut de présentation est toléré dans la limite de 10 % du nombre de volailles livrées.

Les livraisons sont effectuées dans des véhicules conformes à l'ATP, équipés d'un enregistrement automatique de la température. Les relevés sont datés et conservés au moins un an. Pour les volailles livrées en vrac, un document précise à chaque livraison l'élevage d'origine, le lieu d'abattage et le numéro de lot.

Les contrôles à réception vérifient la conformité, l'intégrité des emballages, la DLC résiduelle d'au moins deux tiers, la température, l'estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations doivent recevoir une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.