Fourniture de viandes fraîches, charcuteries et volailles

Le marché comprend trois lots de produits alimentaires, commandés par bons de commande à la semaine. Les quantités indiquées ci-dessous sont des quantités engagées au marché, exprimées en kilogrammes.

Lot 1 — Viandes fraîches

• Bœuf bourguignon 50 g (gîte/paleron) : 100 kg ; bœuf émincé : 350 kg ; bœuf haché en vrac : 400 kg ; bœuf rôti tendre de tranche non ficelé : 100 kg ; steak haché frais de bœuf 120 g, façon bouchère : 250 kg.
• Porc escalope 125 g : 40 kg ; rôti de longe-filet non ficelé, sans os ni barde : 450 kg ; sauté sans os 50 g : 70 kg ; émincé de porc : 150 kg.
• Veau sauté 50 g normand : 250 kg.

Lot 2 — Charcuteries

• Boudin blanc en boyau naturel 120 g : 40 kg ; crépinette pur porc : 250 kg ; chipolata supérieure : 60 kg ; chorizo droit : 40 kg ; jambon à griller tranché : 200 kg.
• Jambon de dinde tranché : 130 kg (sachet) ; jambon épaule en dés : 70 kg (sachet) ; jambon sec tranché avec intercalaires : 35 kg (sachet) ; jambon supérieur découenné, dégraissé et tranché : 50 kg (sachet).
• Joue de porc confite : 50 kg ; lardons fumés découennés : 150 kg ; merguez bœuf-mouton : 150 kg ; pâté en croûte Richelieu tranché : 70 kg (pièce).
• Rillettes pur porc La Trappe : 80 kg (pièce) ; rillettes de poulet : 40 kg (pièce) ; rosette de Lyon tranchée : 100 kg (sachet) ; saucisse de Strasbourg pour hot-dog, 74 g : 15 kg (sachet) ; saucisse de Toulouse : 250 kg ; saucisson à l’ail tranché : 30 kg (pièce) ; mousse de foie : 80 kg (pièce).

Lot 3 — Volailles

• Dinde brochette 140 g : 450 kg ; filet de dinde : 400 kg ; émincé de filet de dinde : 100 kg ; escalope de dinde sous vide, classe A : 300 kg.
• Lamelle kebab : 400 kg ; manchon de poulet cuit Tex Mex : 250 kg ; paupiette de dinde bouchère 140 g : 300 kg ; paupiette de poulet : 50 kg.
• Cuisse de pintade 180 g : 250 kg ; cuisse de poulet déjointée : 600 kg ; haut de cuisse de poulet : 250 kg ; sauté de poulet sans os et sans peau : 400 kg.

Exigences et logistique

Les marchandises doivent respecter les normes en vigueur. L’offre indique la marque proposée et comprend les fiches techniques de chaque produit. Les candidats doivent respecter les spécifications et désignations du descriptif et signaler les conditionnements non conformes.

Les livraisons sont déclenchées à la demande par bon de commande. Il faut assurer au minimum deux jours de livraison par semaine ; le candidat indique son délai de livraison. La clause décrit le délai souhaitable par la formule « A pour C ». Les livraisons ont lieu du lundi au vendredi, de 6 h 30 à 10 h 00 impérativement, en présence du personnel responsable. Les frais de livraison, de port et d’emballage sont à la charge du titulaire ; aucune tarification de frais de facturation n’est recevable. Les palettes ne doivent pas dépasser 250 kg ni 110 cm de hauteur.