Fourniture de charcuteries, viandes fraîches et produits de la mer

Le marché porte sur six lots de denrées alimentaires, avec des quantités prévisionnelles exprimées principalement en kilogrammes. Les quantités peuvent varier de plus ou moins 20 % selon les besoins réels.

Charcuterie et viandes
Lot 1, charcuterie fraîche : bacon (5 kg), jambon blanc tranché (40 kg), jambon de pays (10 kg), noix de jambon (10 kg), pâté de campagne (5 kg), pâté de foie (5 kg), salami (5 kg), saucisson ail fumé cuit (10 kg), saucisson cervelas (10 kg) et saucisson sec (rosette, 20 kg).

Lot 2, porc frais : émincé (80 kg), grillade (200 kg), rôti de filet (150 kg) et sauté (250 kg). Lot 3, bœuf frais : bœuf « 2°2° découpé » (350 kg) et émincé (80 kg).

Volaille et saucisses
Lot 4 : cuisses de poulet calibre 170 à 220 (50 kg), émincé de filet de dinde (100 kg), escalopes de dinde (60 kg) et de poulet (60 kg), filet de dinde (120 kg), sauté de dinde sans os et sans peau (160 kg) et sauté de poulet sans os et sans peau (150 kg).

Lot 5, saucisses fraîches : boudin blanc (40 kg), boudin noir (10 kg), chipolatas (30 kg), merguez (25 kg), saucisses de Francfort (10 kg) et de Toulouse (10 kg).

Poissons et produits à base de poisson
Lot 6 : bâtonnets de surimi (20 kg), miettes de surimi (20 unités de 500 g), saumon fumé avec intercalaires (10 kg) et chutes de saumon fumé (15 kg).

Commandes, livraison et conformité

Les commandes sont émises par courriel au fur et à mesure des besoins. Aucun volume ou montant minimal de commande n’est prévu et aucun frais de port ne doit être facturé. Les livraisons s’effectuent le matin entre 6 h 30 et 11 h, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité applicables au transport et aux denrées. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison permettant d’identifier la commande et les fournitures. Les vérifications quantitatives et qualitatives ont lieu à la livraison ; une insuffisance ou un excédent doit être corrigé selon les modalités prescrites, et un produit non conforme en qualité peut devoir être remplacé.

Les offres précisent la marque, l’origine française avec sa région ou l’origine étrangère avec son pays. Les marques proposées doivent correspondre à celles des catalogues fournis. Le titulaire s’engage à respecter les normes européennes et les textes applicables à l’hygiène, à l’étiquetage, à la traçabilité, aux additifs, aux procédés de fabrication et aux normes techniques générales ; une livraison sous vide est possible.