Fourniture de viandes fraîches et charcuterie

Le marché, exécuté par bons de commande au fur et à mesure des besoins, comprend trois lots de produits vendus au kilogramme. Les quantités indiquées sont estimatives pour 2027.

Lot 1 — Poulet

• Blanc : 80 kg ; pilons : 500 kg ; poulet PAC jaune de 1,40 kg : 1 000 kg.
• Cuisses jaunes grosses de 220/240 g : 500 kg ; hauts de cuisse : 100 kg ; sauté : 100 kg.

Lot 2 — Dinde

• Brochettes sans porc : 300 kg ; sauté : 500 kg ; émincé : 100 kg.
• Escalopes d’environ 120 g : 400 kg ; bloc de dinde rôti : 75 kg.

Lot 3 — Charcuterie
Chorizo : 40 kg ; jambon blanc DD : 60 kg, pièces d’environ 6 kg ; dés de jambon blanc : 5 kg, barquettes de 1 kg ; demi-jambon fumé (grill) : 30 kg, pièces d’environ 3 kg ; lardons nature : 50 kg, barquettes de 1 kg ; jambon sec : 15 kg, pièces d’environ 5,5 à 6 kg ; pâté au piment : 30 kg ; rillettes de porc : 10 kg ; pâté de campagne : 60 kg ; salami : 10 kg ; saucisson à l’ail : 10 kg ; saucisson sec : 20 kg ; rosette : 60 kg.

Exigences de conformité et de traçabilité
Les produits doivent être garantis sans OGM, avec certificat des industriels et producteurs. Les produits sans glutamate, aspartame et huile hydrogénée sont à privilégier ; cette caractéristique intervient dans l’évaluation des fiches techniques. Le candidat communique l’identité du dernier établissement ayant préparé, traité, transformé, manipulé ou entreposé les denrées, son numéro d’identification vétérinaire et son statut d’agrément sanitaire.

Les fiches techniques renseignent notamment dénomination, origine, composition et allergènes mis en relief, quantité nette, dates de conservation, fabricant/conditionneur/fournisseur, mode d’emploi ou conservation spécifique et déclaration nutritionnelle. Celle-ci indique énergie, matières grasses dont acides gras saturés, glucides dont sucres, protéines et sel, pour 100 g ou 100 ml. L’étiquetage est en français et comporte les mentions légales applicables. Pour chaque morceau sous vide, l’étiquette porte le numéro de lot, la date de fabrication, la DLC et l’identification du transformateur.

Livraison et réception
Les commandes précisent fourniture, quantité, lieu et date ou délai de livraison. Le transport s’effectue dans un véhicule propre, conformément aux règles sanitaires et aux températures indiquées par le fabricant ; les livraisons non conformes aux règles sanitaires sont refusées. Le prix comprend conditionnement, emballage, manutention et transport ; livraison franco de port dès le premier euro, sans frais supplémentaires de minimum de commande. La manutention va jusqu’au stockage indiqué par le lycée.

Chaque livraison est accompagnée d’un bordereau détaillant date, marchandises, quantités nettes par produit, montants HT et TTC et date de réception de la commande. À la livraison, les agents contrôlent notamment quantités, intégrité des emballages, fraîcheur et défauts, DLC, estampille sanitaire, DLUO et température du véhicule si pertinente. En cas de non-conformité, la fourniture peut être refusée et remplacée dans les meilleurs délais, ou acceptée avec réfaction ; les frais de retour sont à la charge du titulaire. Toute insuffisance touchant à la salubrité entraîne retour et alerte à la Direction départementale de la protection des populations. Les produits livrés doivent conserver un délai de consommation équivalent aux deux tiers de leur DLC ou DLUO.