Fourniture de viandes fraîches et de charcuterie

Le marché porte sur cinq lots de denrées destinées à la restauration scolaire. Les quantités indiquées sont exprimées en kilogrammes, sauf conditionnement précisé.

Références par lot

• Lot 1 — Porc VPF : côtes de porc (longe entière, échine et filet), 140 g, 200 kg ; longe entière désossée sous vide, 200 kg ; lardons, 300 kg ; carré de porc cuit, 200 kg ; sauté de porc, 50 g, 300 kg ; travers de porc, 500 kg.
• Lot 2 — Volaille française : cuisses de poulet déjointées, 200/220 g, « Bleu Blanc Cœur », 800 kg ; émincés de dinde dans la cuisse, « Bleu Blanc Cœur », 300 kg ; escalopes de dinde, 120/140 g, « Bleu Blanc Cœur », 100 kg ; filets de poulet sans peau et sans aile, 140 g, « Bleu Blanc Cœur », 200 kg ; sauté de dinde, 70/80 g, « Bleu Blanc Cœur », 200 kg ; filet de dinde « Bleu Blanc Cœur », 150 kg ; sauté de poulet « Bleu Blanc Cœur », 150 kg ; émincés de poulet dans la cuisse « Bleu Blanc Cœur », 200 kg ; chunks de filet de poulet sous atmosphère, 500 kg ; sauté de canard, 120 kg.
• Lot 3 — Viande française bio : sauté de bœuf, 50 g, collier/épaule, bio, 400 kg ; sauté de porc, 50 g, bio, 400 kg ; émincés de bœuf, 20/30 g, bio, 600 kg.
• Lot 4 — Saucisserie française : chipolatas détachées de 55 g, « Bleu Blanc Cœur », en paquets de 18 pièces, 800 kg ; merguez détachées de 60 g, en barquettes de 25 unités, 800 kg.
• Lot 5 — Charcuterie française : jambon torchon en bloc d’environ 7 kg, 200 kg.

Exigences et livraisons

Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective. Les fiches techniques détaillées des produits proposés sont à fournir à l’appui de la candidature. Les viandes doivent provenir d’animaux nés, élevés et abattus en France. Le conditionnement doit respecter les normes applicables et l’étiquetage assurer la traçabilité, notamment avec indication de la catégorie et des calibres pour les produits frais.

La livraison est prévue chaque jour, sans quantité minimale par commande : commande le jour J, livraison J+1, au magasin des cuisines du lycée.