Fourniture de viandes fraîches et charcuterie
Lot 10 — Bœuf
Produits et volumes principaux
- Rôtis 2–4 kg, biftecks 100–140 g, sautés maigres, bourguignon/piécés, morceaux à braiser (exemples : 843 rôtis 2–4 kg ; 1 466 biftecks 120 g ; 9 158 bourguignon/piécés 30–60 g).
Conditionnement et qualité
- Présentations variées (semi‑parée, épluchée, PAD, PAC) acceptées selon spécifications. Exigences de DLC pour certaines présentations (ex. 21 jours pour certaines découpes) et taux d'exsudat pour viandes sous vide ≤ 5 %.
Traçabilité et conformité
- Origine et n° agrément abattoir/découpe exigés, étiquetage détaillé pour viande bovine (pays naissance/élevage/abattage/découpe selon réglementation).
Logistique et livraison
- Minimum deux livraisons/semaine, livraison franco de port, plage 06:00–11:30. Contrôles à réception (température, estampille, DLC).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Échantillons gratuits exigés pour tests organoleptiques. La liste et les quantités seront communiquées uniquement aux candidats recevables (notification en semaine 39 via achatpublic.com). Les échantillons ne seront pas retournés. Chaque échantillon doit être envoyé dans son emballage d'origine et permettre identification marque, composition, valeur nutritionnelle et origine. Dates et lieux précis communiqués après recevabilité; tout envoi hors délai ne sera pas testé.
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