Fourniture de produits carnés frais et charcuterie pour établissements scolaires

Produits demandés

• Fourniture de viandes fraîches et charcuterie (porc, bœuf, veau, volaille, lapin) et produits carnés transformés selon les lignes du bordereau (unités majoritairement au kg).

Exigences techniques communes (à fournir pour chaque référence)

• Fiche technique unique en français par référence contenant : dénomination et code article, origine et identification de l'élevage (nom, adresse, numéro d'élevage, numéro d'identification), pays de transformation, numéro d'agrément atelier, catégorie GEMRCN, liste des ingrédients (additifs, teneur en sodium), allergènes, présence ou non de nitrites (pour charcuterie), quantité des ingrédients principaux, état de préparation (cru/cuit), valeurs nutritionnelles/100 g, conditions de conservation, mode d'emploi si besoin, mentions OGM/ionisation, DLC/DDM, conditionnement unitaire et colisage, poids net/brut, certifications/labels.
• Étiquetage complet et lisible sur chaque conditionnement unitaire et colis.
• Traçabilité des numéros de lot sur bons de livraison, registres de températures et preuves de contrôles bactériologiques disponibles sous demande (délai d’accès < 4 h).
• Respect strict de la chaîne du froid (camions frigorifiques, enregistreur de température) ; rupture de chaîne = refus.
• Conditionnement primaire conforme réglementation alimentaire, colis de regroupement ≤ 12 kg recommandés, palettes Europe 80x120 cm hauteur maxi 180 cm filmées ; emballages privilégiés recyclables.
• DLC : au moins 2/3 de durée de vie restante à la livraison sauf exceptions ; DLC minimale 7 jours pour viandes sous vide hors hachés (règles détaillées dans les pièces techniques).