Fourniture de viandes fraîches biologiques

Fourniture, pour la restauration collective, de découpes de porc biologiques, de pièces entières et, le cas échéant, de porc demi-sel. Les références, leur composition et leur évaluation sont celles du BPU ; l’offre doit renseigner toutes ses lignes obligatoires. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Les viandes doivent être fraîches, réfrigérées et de première qualité, issues d’élevages certifiés bio selon le règlement (UE) 2018/848. Le porc biologique provient d’élevages en plein air ou en système extensif, avec alimentation garantie sans OGM. Le logo AB ou l’Eurofeuille et la référence de l’organisme certificateur (FR-BIO-XX) sont indiqués sur chaque ligne du BPU ; les justificatifs de certification sont fournis à première demande.

Les viandes proviennent d’abattoirs agréés et, lorsqu’elles sont découpées, désossées ou détaillées, d’ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou provenant d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les spécifications GEM-RCN s’appliquent, notamment B1-1605 pour le porc bio.

• Conditionnement sous vide, scellé par thermosoudure ; pas de pièces désossées entassées dans des récipients. Emballage individuel et sac portent les mentions obligatoires ; étiquetage en français, dont morceau, poids net, lot, date de conditionnement, DLC, origine et identification bio.
• La date de mise sous vide ne précède pas la livraison de plus de 8 jours ; délai maximal entre conditionnement et livraison : 48 h. À réception, la DLC restante représente au moins les 2/3 de la durée entre fabrication et DLC. Tolérance de poids des pièces portionnées : ±5 % sans os et ±15 % avec os. Présentation PAD, PAT ou PAC selon le BPU.
• Conservation entre 0 et +4 °C hors préparation. Transport sous réglementation ATP, avec enregistrement automatique de température ; relevés datés conservés au moins un an. Les véhicules sont réservés aux transports auxquels ils sont destinés.
• Traçabilité complète, origine renseignée au BPU et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Les livraisons sont contrôlées (produit, emballage, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison) ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 h ouvrables.