Viande fraîche de boucherie

Marché à bons de commande multi-attributaires, avec deux fournisseurs choisis. Le BPU couvre 30 références de bœuf, veau et agneau, en kilogrammes, pour les besoins indiqués des deux établissements. Le fournisseur renseigne les critères de classification EGALIM des produits proposés, notamment BIO, SIQO, Label, AOP, HVE ou commerce équitable.

| Viande | Référence | Quantité |
|---|---|---:|
| Bœuf | Steak haché façon bouchère (120–140 g) | 100 kg |
| Bœuf | Rosbeef (Nouvelle-Aquitaine) | 300 kg |
| Bœuf | Rosbeef (viande limousine), Label / blason prestige | 100 kg |
| Bœuf | Rosbeef BIO | 50 kg |
| Bœuf | Lamelle de bœuf mariné | 200 kg |
| Bœuf | Hachis (Nouvelle-Aquitaine) | 350 kg |
| Bœuf | Hachis (viande limousine), Label / blason prestige | 50 kg |
| Bœuf | Bourguignon (Nouvelle-Aquitaine) | 500 kg |
| Bœuf | Bourguignon (Label) | 100 kg |
| Bœuf | Bourguignon BIO | 100 kg |
| Bœuf | Sauté BIO | 100 kg |
| Bœuf | Steak frais | 150 kg |
| Bœuf | Steak frais (viande limousine), Label / blason prestige | 50 kg |
| Veau | Blanquette (Nouvelle-Aquitaine) | 450 kg |
| Veau | Blanquette Label | 150 kg |
| Veau | Blanquette BIO | 50 kg |
| Veau | Sauté BIO | 50 kg |
| Veau | Osso bucco / jarret | 50 kg |
| Veau | Tendrons | 50 kg |
| Veau | Rôti | 200 kg |
| Veau | Rôti Label | 50 kg |
| Veau | Rôti BIO | 50 kg |
| Veau | Escalope | 100 kg |
| Veau | Escalope Label | 30 kg |
| Veau | Paupiette fraîche | 50 kg |
| Veau | Boulette fraîche | 50 kg |
| Veau | Saucisse | 100 kg |
| Agneau | Navarin | 100 kg |
| Agneau | Gigot désossé | 100 kg |
| Agneau | Épaule | 100 kg |

Les conditionnements doivent être conformes à ceux demandés au BPU. Les fiches techniques fournies avec l’offre précisent, pour chaque produit, sa nature exacte, son origine, sa composition, sa valeur nutritionnelle et la présence éventuelle d’additifs alimentaires ou d’auxiliaires de fabrication. Une remise sur catalogue est également prévue pour les autres produits couramment utilisés en restauration scolaire, avec engagement de faire bénéficier l’établissement des promotions proposées hors marché.

Livraison et contrôle

Le candidat indique les jours de livraison ainsi que les jours et horaires d’enregistrement des commandes. Les livraisons sont prévues de 6 h 15 à 8 h 00 et de 8 h 30 à 11 h 00. Les frais de livraison et d’emballage sont à la charge du fournisseur ; le transport doit respecter les règles sanitaires et d’hygiène applicables aux denrées périssables, avec des véhicules adaptés et réfrigérés si nécessaire.

Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison portant les informations de traçabilité, dont le numéro de lot et la DLC ou DLUO. La réception fait l’objet d’un examen contradictoire ; le chauffeur reste le temps nécessaire aux vérifications, qui portent notamment sur la salubrité, les températures, la conformité à la commande, l’état de l’emballage, le conditionnement, l’étiquetage et les dates. Les produits doivent être sains, loyaux et marchands, propres, sans attaque de parasites ou maladies, meurtrissure, moisissure, pourriture, goût ou odeur anormaux.

En cas de doute sur la qualité, notamment sanitaire, la livraison peut être refusée ; des échantillons peuvent alors être prélevés pour analyse en laboratoire. Les fournitures non conformes sont reprises et remplacées dans les meilleurs délais. En cas de défaut, une réfaction peut être convenue ; faute d’accord, la fourniture est rejetée et non payée. En cas de quantité insuffisante ou excessive, le titulaire peut être mis en demeure de reprendre ou de compléter la livraison. En cas de rupture exceptionnelle, il en informe l’établissement et propose un produit de qualité similaire ou supérieure au prix initialement prévu. La clause générale de conformité évoque les règles applicables aux denrées surgelées, tandis que le BPU porte sur des viandes fraîches.