Fourniture de viandes fraîches

Accord-cadre mono-attributaire à bons de commande pour les besoins du service de restauration. Le BPU recense les produits les plus courants et leurs quantités prévisionnelles. L’offre doit préciser le type, la qualité et l’origine des produits ; une fiche technique accompagne tout produit dont la dénomination commerciale est opaque. Des produits identiques ou assimilés sont admis.

Produits prévus au BPU

• Dinde et poulet : brochette de dinde marinée classe A (200 kg), escalope-filet de dinde classe A (350 kg), sauté de dinde sans peau ni os (250 kg), cuisse de poulet classe A déjointe (450 kg) et sauté de poulet classe A (200 kg).
• Bœuf, taureau et viandes cuites : taureau gardianne en morceaux de 50/60 g (150 kg), rôti de bœuf cuit sous vide (120 kg), bœuf bourguignon sous vide en morceaux de 50/60 g (300 kg) et bœuf émincé en poche sous vide en morceaux de 30/40 g (100 kg).
• Veau, agneau et mouton : sauté de veau en poche sous vide, morceaux de 50/60 g (160 kg) ; sauté d’agneau en poche sous vide, morceaux de 50/60 g (80 kg) ; sauté de mouton en poche sous vide, morceaux de 50/60 g (250 kg).
• Porc : rôti cuit sous vide (160 kg), côte échine de 130/150 g (200 kg), émincé en poche sous vide en morceaux de 30/40 g (150 kg), sauté en poche sous vide en morceaux de 50/60 g (400 kg) et saucisse fraîche Aveyron de 140 g (200 kg).

Le titulaire fournit gratuitement un catalogue ; l’établissement peut aussi commander des fournitures hors BPU.

Commandes, livraison et réception
Les commandes sont passées par bons de commande indiquant la fourniture, la quantité et le lieu ainsi que le délai de livraison. Le fournisseur indique ses jours de livraison dans le bordereau et les respecte. Les créneaux prévus sont entre 6 h et 8 h au plus tard la veille du service, ou avant 6 h 30 le jour du service en cas d’imprévu ou le premier jour de rentrée après les congés scolaires.

Le transport, le conditionnement, le chargement, l’arrimage et le déchargement relèvent de la responsabilité du titulaire. Le transporteur se présente au réceptionnaire avant déchargement et laisse le temps aux contrôles de commande, de lieu, de date, de plage horaire et, le cas échéant, de température. Un bon de livraison est remis à chaque livraison.

Les produits préemballés portent les mentions réglementaires, notamment dénomination de vente, quantité nette, date de durabilité ou DLC, lot, ingrédients, fabricant ou conditionneur et origine ou provenance. Les emballages doivent limiter les risques de contamination, maintenir des températures appropriées et permettre leur contrôle ; les poches sont aptes au contact alimentaire et les produits sont livrés étanches et sans défaut.

L’équipe de cuisine vérifie salubrité, qualité et quantité. Une fourniture non conforme peut être refusée et remplacée immédiatement après mise en demeure verbale, ou acceptée avec réfaction convenue ; faute d’accord sur celle-ci, elle est rejetée.