Fourniture de produits surgelés

Accord-cadre mono-attributaire à bons de commande, avec prix unitaires appliqués aux quantités réellement livrées et acceptées. Les quantités du bordereau sont prévisionnelles, indicatives et non contractuelles. Le besoin porte sur des produits courants, identiques ou assimilés, et l’offre doit préciser le type, la qualité et l’origine des produits.

Produits et quantités prévisionnelles

• Viennoiseries, traiteur et desserts : assortiment mini-viennoiserie (30/35 g), 800 pièces ; assortiment canapé traiteur (5/6 g), 600 pièces ; brownie noix de pécan précoupé, 300 portions ; tarte pomme-compote (950 g), 180 pièces ; crousti fromager (100 g), 200 kg ; Crispidor emmental (26/30 g), 100 kg ; éclair parfum chocolat (45 g), 1 200 pièces ; donut sucré (49 g), 2 000 pièces.
• Féculents et garnitures : pommes noisettes (sachet de 2,5 kg), 160 kg ; pommes campagnardes paprika (sachet de 2,5 kg), 300 kg ; frites allumettes bi-température (sachet de 2,5 kg), 2 500 kg.
• Viandes et volaille : steak haché bouchère 10 % rav VBF, 300 kg ; égrené de bœuf 15 % MG VBF, 200 kg ; boulettes 70 %, 15 % MG, 30 g, 350 kg ; cordon bleu poulet IQF 125 g, 600 kg.
• Légumes : poêlée ratatouille minute Bond, 430 kg ; haricots verts extra-fins, 350 kg ; cubes d’oignon cru 10 mm, 350 kg ; oignons émincés, 200 kg ; brocolis EXP CE2, 180 kg ; chou-fleur CE2 EXP, 600 kg ; printanière de légumes, 260 kg ; rondelles de carotte CE2 EXP, 100 kg ; épinards en branches, 200 kg ; poêlée de légumes, 400 kg. Variantes biologiques prévues : haricots verts extra-fins, chou-fleur minute et épinards en branches, 200 kg chacun ; brocolis minute bio, 100 kg ; poêlée ratatouille minute, 400 kg.

Commandes, transport et réception

Le service restauration commande par bons précisant la fourniture, la quantité, le lieu et le délai de livraison. Le candidat indique les jours de livraison dans le bordereau et s’engage à les respecter. Les créneaux sont de 6 h à 8 h au plus tard la veille du service, ou avant 6 h 30 le jour du service en cas d’imprévu ou le premier jour de rentrée après les congés scolaires.

Le titulaire assume le transport jusqu’au quai de livraison ainsi que le conditionnement, le chargement, l’arrimage et le déchargement. Le transporteur se présente au réceptionnaire avant déchargement et laisse le temps aux contrôles de conformité à la commande, au lieu, à la date et au créneau prévus, ainsi qu’au contrôle des températures le cas échéant. Chaque livraison est accompagnée d’un bon mentionnant notamment le titulaire, la date, les références du marché et de la commande, les prix unitaires et les quantités livrées.

Les étiquettes des produits préemballés indiquent notamment la dénomination de vente, la quantité nette, le lot, la DDM ou DLC, les ingrédients et leur quantité, l’identité et l’adresse du fabricant ou conditionneur, l’origine ou la provenance et, le cas échéant, le mode d’emploi. Les contenants et poches doivent être adaptés au contact alimentaire, protéger des contaminations et permettre le maintien et le contrôle des températures appropriées. Les produits sont livrés étanches et sans défaut.

L’équipe de cuisine vérifie salubrité, qualité et quantité. Une non-conformité qualitative entraîne le rejet ; la fourniture peut être refusée et remplacée immédiatement après mise en demeure verbale, ou acceptée avec réfaction convenue, faute d’accord elle est rejetée.