Fourniture de produits alimentaires biologiques

Accord-cadre mono-attributaire exécuté par bons de commande, pour les besoins du restaurant scolaire, qui sert environ 800 repas par jour (150 le mercredi). Les quantités du BPU sont indicatives et non contractuelles. Le besoin comprend des viandes, préparations végétales, féculents, fruits et légumes, produits laitiers et produits individuels.

• Viandes et préparations protéinées : haché végétal de soja brun (100 kg), égrené de seitan bio surgelé (100 kg), carré de porc sans os bio de France surgelé (50 kg), sauté de bœuf bio de France surgelé, portions de 50 g (200 kg), sauté de porc bio de France surgelé, portions de 50 g (200 kg), boulettes 100 % bœuf VBF bio, 15 % MG, 30 g, IQF (100 kg), boulettes bio 70 % bœuf VBF / 30 % végétal, 15 % MG (180 kg), égrené surgelé IQF 70 % bœuf VBF / 30 % végétal, 15 % MG (280 kg), steak haché VBF 15 % MG, façon boucher, surgelé, 120 g (150 kg), falafels bio surgelés IQF d’environ 18 g (60 kg), émincé grillé végétarien surgelé (100 kg) et nuggets végétaux surgelés de 20 à 30 g (100 kg).
• Plats, féculents et légumes : croustillant au fromage bio de 100 g (60 kg), raviolis aux légumes du soleil bio surgelés (60 kg), gnocchi de semoule bio surgelés (50 kg), semoule de couscous moyenne (100 kg), pâtes conchiglie aux pois jaunes bio (30 kg), tarte au fromage bio de France surgelée en bande de 1 kg (50 kg), riz indica bio (150 kg), chou-fleur en fleurettes (200 kg), épinards en branches (100 kg), haricots verts extra-fins (200 kg), brocolis (100 kg) et poêlée de ratatouille (200 kg); les légumes mentionnés « FR » sont d’origine française.
• Produits laitiers : carré pasteurisé bio à 45 % MG (10 kg), brie de vache pasteurisé bio de France (10 kg), tomme du Vercors bio de France (20 kg), fromage blanc nature bio en seau de 5 kg (40 kg), yaourt nature fermier bio en seau de 5 kg (30 kg), yaourt étuvé nature au lait demi-écrémé en seau de 5 kg (40 kg), yaourt bio à la vanille au lait demi-écrémé en seau de 5 kg (30 kg), yaourts nature bio au sucre de canne en pots de 125 g (1 500 pièces), yaourts nature bio à la vanille de 125 g (500 pièces) et yaourts nature bio de 125 g (500 pièces).
• Fruits et produits individuels : pommes bio catégorie 1 (50 kg), poires bio catégorie 1 (50 kg), bananes bio (150 kg), biscuits sablés bio aux céréales de 13,3 g (1 000 unités), petits-beurre bio en sachets de 13,3 g (2 000 unités) et madeleines nature bio de 22,5 g (2 000 unités).

Commandes, livraison et conformité

Les commandes sont passées par le service de restauration au moyen de bons précisant les fournitures, quantités, lieu et délai de livraison. Le titulaire indique ses jours de livraison dans le bordereau et doit les respecter. L’organisation peut commencer dès notification; une première livraison anticipée est prévue au plus tard le 22 décembre 2026, pour une première production de repas le 4 janvier 2027.

Les livraisons ont lieu entre 6 h et 8 h au plus tard la veille du service, ou avant 6 h 30 le jour du service en cas d’imprévu ou lors du premier jour de rentrée après les congés scolaires. Le titulaire assume le transport jusqu’au lieu de livraison, ainsi que le conditionnement, le chargement, l’arrimage et le déchargement. Le transporteur se présente au réceptionnaire avant déchargement et laisse le temps de contrôler la conformité à la commande, au lieu, à la date et à la plage horaire prévues, ainsi que les températures le cas échéant. Chaque livraison est accompagnée d’un bon mentionnant notamment le titulaire, la date, les références au bon de commande et au marché, et les produits et quantités livrés.

Les denrées et contenants doivent prévenir les contaminations, maintenir les températures appropriées et permettre leur contrôle. Les emballages doivent convenir au contact alimentaire; les produits doivent être livrés étanches et sans défaut. L’étiquetage des produits préemballés comporte les mentions réglementaires, dont dénomination, quantité nette, lot, DDM ou DLC, ingrédients et leurs quantités, fabricant ou conditionneur, origine et mode d’emploi le cas échéant. L’équipe de cuisine vérifie salubrité, qualité et quantité avant réception. Une non-conformité qualitative entraîne le rejet ou, si un accord est trouvé, une réfaction; une fourniture rejetée peut être remplacée immédiatement après mise en demeure verbale.