Fourniture de charcuterie

Approvisionnement sur commandes pour la restauration scolaire. L’offre porte sur les produits du bordereau, identiques ou assimilés, avec indication de leur type, qualité et origine. Une fiche technique est à joindre pour tout produit dont la dénomination commerciale est opaque. Les quantités ci-dessous sont prévisionnelles, indicatives et non contractuelles.

Produits et quantités prévisionnelles

• Tr jambon cuit fumé grill 120 gr : 300 kg ; saucisson ail PP VPF 1 kg : 20 kg ; tr jamb Serrano STG a/intercal par 25TR : 5 kg.
• Pâté camp sup porc mont VPFS/V CE2 : 20 kg ; dés jambon cuit VPF BQ 1 kg : 15 kg ; rôti de porc carré/filet cuit VPF NF : 40 kg.
• Museau porc/bœuf lyonnaise : 20 kg ; tr rosette Lyon BQ 500 gr : 12 kg ; pâté foie sup PP S/V VPF : 30 kg ; tr pâté croûte PP 65 gr : 30 kg.
• Saucisse fumée VPF 125 gr : 200 kg ; lardon fumé 8/8 S/AT BQ 1 kg : 60 kg ; saucisse 130/150 gr, 15 % MG, boyau naturel : 500 kg.
• Jamb cuit sup DD pièce 7 kg : 30 kg ; saucisse fumée boyau naturel VPF 120 gr : 200 kg.

Un catalogue est fourni gratuitement. Des fournitures hors bordereau peuvent être commandées ; leurs prix unitaires sont remisés selon les conditions du titulaire. Le candidat précise l’organisation des commandes, livraisons et facturation. Les bons de commande indiquent la fourniture, la quantité, le lieu et le délai.

Livraison, conditionnement et réception
Le titulaire assume le transport jusqu’au lieu de livraison ainsi que le conditionnement, le chargement, l’arrimage et le déchargement. Il remet un bon de livraison mentionnant son nom et son adresse, la date, les références du bon de commande et du marché, les prix unitaires et les quantités livrées. Les livraisons se font entre 6 h et 8 h au plus tard la veille du service, ou avant 6 h 30 le jour du service en cas d’imprévu ou le premier jour de rentrée après les congés scolaires. Les jours de livraison sont indiqués dans le bordereau et doivent être respectés.

Les produits et contenants doivent satisfaire aux règles françaises et européennes d’hygiène et de sécurité applicables. Les produits préemballés portent les mentions obligatoires, notamment dénomination de vente, quantité nette, DDM ou DLC, lot, ingrédients et quantités, fabricant ou conditionneur, origine ou provenance et mode d’emploi le cas échéant. Les contenants doivent limiter les risques de contamination et permettre de maintenir et contrôler des températures appropriées ; les conditionnements sont aptes au contact alimentaire. Les produits sont livrés étanches et sans défaut.

L’équipe de cuisine contrôle salubrité, qualité et quantité, ainsi que la conformité à la commande, au lieu, à la date et à la plage horaire ; les températures sont contrôlées le cas échéant. Une non-conformité qualitative entraîne le rejet. La fourniture non conforme peut être refusée et remplacée immédiatement après mise en demeure verbale, ou acceptée avec réfaction convenue ; à défaut d’accord sur la réfaction, elle est rejetée.