Fourniture de viandes fraîches

Approvisionnement du restaurant scolaire en viandes et charcuteries réparties en cinq lots. Les quantités du bordereau sont estimatives par an et exprimées en kilogrammes. Le restaurant scolaire sert quatre repas par semaine, pour une moyenne de 530 repas par jour.

Viandes bovines

• Sauté de bœuf : 390 kg ; sauté de taureau : 310 kg. Conditionnement souhaité : poche sous vide pour les deux références.

Viandes porcines

• Chair à saucisse : 40 kg, poche sous vide ; chipolatas : 70 kg, pièces de 60 à 70 g ; côtes de porc : 120 kg, pièces de 130 g.
• Saucisses de Toulouse : 80 kg, pièces de 120 g ; sauté de porc : 700 kg, poche sous vide.

Poulet et autres volailles

• Poulet : cordon bleu, 350 kg, pièces de 120 à 130 g ; cuisse déjointée, 650 kg, pièces de 180 à 200 g ; sauté, 600 kg, poche sous vide.
• Autres volailles : brochettes de dinde, 310 kg, pièces de 120 à 140 g ; paupiettes de dinde, 160 kg, pièces de 120 à 140 g, avec au minimum 50 % de viande UE ; sauté de dinde, 570 kg, poche sous vide ; sot-l’y-laisse de dinde, 30 kg, poche sous vide ; escalopes viennoises, 430 kg, pièces de 120 à 140 g, viande UE.

Charcuteries

Dés de jambon : 20 kg ; lardons nature : 20 kg ; mousse de canard : 30 kg ; pâté de campagne : 10 kg ; saucisson à l’ail : 10 kg ; saucisses de Strasbourg : 20 kg, pièces de 50 g, viande UE. Le conditionnement est indiqué « ND* » au bordereau pour ces références, sans autre précision fournie.

Offre, livraison et contrôles

Le candidat renseigne les marques, références fournisseurs, conditionnements proposés, lieux de production et nombre d’intermédiaires entre le producteur et la livraison. Les fiches techniques des produits proposés doivent notamment préciser leur origine, leur composition et les allergènes. Il indique également les jours et délais de livraison ainsi que ses engagements en cas de reprise d’un produit défectueux ou non conforme.

Les livraisons sont possibles tous les jours de 6 h 10 à 10 h 30 ; la fréquence prévue pour ces produits est de deux livraisons par semaine. La production, l’étiquetage, le stockage, le transport et la livraison doivent respecter les règles applicables de sécurité et d’hygiène. Les produits doivent être clairement identifiés et leur traçabilité assurée. Un bon de livraison, distinct de la facture et remis en double exemplaire, accompagne chaque livraison ; le responsable de la restauration vérifie les quantités et la qualité.

Les marchandises peuvent être refusées si elles sont livrées hors délai, ne respectent pas les règles de sécurité ou d’hygiène, sont manifestement dégradées ou ne correspondent pas au marché. Une non-conformité constatée après réception doit être signalée par courriel dans les 48 heures ; le retour est à la charge du titulaire. Celui-ci doit remédier à ses frais aux défauts et à leurs conséquences, assurer la continuité des produits référencés et proposer, en cas de rupture, un équivalent au même prix et de même qualité. À compter de la troisième livraison non conforme, une pénalité équivalente à la valeur de la commande, augmentée des frais, est prévue.