Fourniture de viandes fraîches

Accord-cadre mono-attributaire par lot, exécuté par bons de commande. Le BPU comprend 11 références réparties en quatre lots, avec quantités minimales et maximales par article.

Références et quantités

• Bœuf bio : bœuf bourguignon, 250 à 500 kg ; steak haché bio réfrigéré de 100 g, 750 à 1 500 pièces.
• Porc : côte d’échine Label Rouge sous vide de 140 g, 500 à 1 000 kg ; rôti d’échine Label Rouge désossé sous vide, 400 à 800 kg ; sauté d’épaule Label Rouge sous vide de 80 g, 300 à 600 kg.
• Volaille bio : cuisses de poulet bio déjointées de 180/200 g, 600 à 1 200 kg ; filet de dinde bio sous vide, 400 à 800 kg ; poulet entier bio de 1,6 à 1,8 kg, 600 à 1 200 kg.
• Volaille : escalope de dinde Label Rouge de 110/130 g, 100 à 200 kg ; filet de poulet Orléans Label Rouge, 100 à 200 kg ; sauté de dinde Label Rouge sans os et sans peau, 150 à 300 kg.

Les indications du BPU concernant nature, calibre, grammage, présentation, conditionnement, certification et label sont des exigences minimales. Les références bio doivent être conformes au règlement (UE) 2018/848. Les certifications Label Rouge et autres signes de qualité requis doivent couvrir les références concernées et être maintenus pendant l’exécution.

Sécurité sanitaire, conformité et réception

Les produits doivent respecter les réglementations françaises et européennes applicables aux denrées alimentaires, notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 853/2004 pour les denrées animales. Les numéros de lot, dates de durabilité ou DLC, conditions de conservation et allergènes sont identifiés lorsque requis. La traçabilité des viandes bovines couvre l’identification ainsi que les pays de naissance, d’élevage, d’abattage et de découpe.

Les emballages sont propres, intacts, adaptés au contact alimentaire et conformes au conditionnement annoncé. Le transport s’effectue dans des véhicules adaptés et propres, permettant le maintien des températures réglementaires. Le lycée contrôle notamment la conformité à la commande, l’état des emballages, la température lorsque pertinente, la traçabilité, les dates de durabilité et les caractéristiques techniques. Il peut refuser les produits non conformes, notamment en cas de durée de vie résiduelle insuffisante ou d’écart significatif avec la fiche technique ou le produit évalué ; le titulaire les remplace sans surcoût dans un délai compatible avec les besoins du service.

Les commandes sont transmises au moins deux jours ouvrés avant la livraison souhaitée, sauf urgence ou disposition particulière du bon de commande. Les livraisons ont lieu du lundi au vendredi, de 6 h à 10 h. Toute rupture, tout retard ou toute difficulté d’approvisionnement est signalé sans délai ; un remplacement de qualité au moins équivalente nécessite l’accord préalable de l’acheteur. Toute substitution de référence en cours de marché requiert son accord écrit préalable. Les fiches techniques, certificats, attestations de conformité et éléments de traçabilité nécessaires sont tenus à disposition.