Fourniture de viandes fraîches

Le marché comprend quatre lots de viandes fraîches. Les références couvrent le bœuf et veau, le porc, le poulet et les volailles autres que le poulet. Les consommations indiquées dans les bordereaux sont historiques, du 01/09/2025 au 01/09/2026 ; les quantités minimales affichées sont à 0.

Références et consommations historiques

• Bœuf et veau (lot 40) : bœuf bourguignon en morceaux de 50 g, unité kg ; 142,8 kg consommés. Cette référence est au bœuf, malgré l’intitulé du lot « Bœuf et veau ».
• Porc (lot 41) : côte de porc filet sans os (0 kg), grillade de porc sous vide (1 689,193548 pièces) et sauté de porc sous vide (162,04 kg).
• Poulet (lot 42) : aiguillette sous vide (0 kg), cuisses fraîches sous vide (220,836002 kg), escalopes sous vide par 10 (237 pièces), hauts de poulet par 10 de 130 à 160 g (95,675 kg) et sauté sans peau sous vide (0 kg).
• Autres volailles (lot 43) : crépinette de dinde de 150 g (64,094 kg), émincé de dinde conditionné en 2,5 kg sous vide (40,795 kg), paupiette fraîche de dinde par 20 (0 kg) et pavé de filet de dinde (382,99 kg).

Qualité, traçabilité et alternatives

L’offre doit préciser l’origine française ou étrangère des produits — avec le pays d’origine pour les produits étrangers — et la marque, qui doit correspondre à celle portée sur les fiches ou catalogues fournis. Les exigences applicables couvrent notamment l’hygiène, l’étiquetage, la traçabilité, les additifs, les procédés de fabrication et les normes générales de fabrication, transport et entreposage.

Pour chaque référence du BPU, le fournisseur propose une seconde référence répondant aux critères EGAlim lorsqu’elle existe. Elle est ajoutée et surlignée dans le BPU, puis clairement identifiée sur les factures. Pour le poulet frais, les informations sur l’origine doivent être transmises. Pour les autres volailles, la livraison doit être accompagnée de la marque d’identification ou de salubrité, du numéro de lot et du registre d’élevage ou de la fiche ICA ; ces éléments doivent être joints ou figurer sur le contenant. Leur absence entraîne le rejet de la livraison et une pénalité.

Commandes, livraisons et contrôles

Les commandes sont passées au fur et à mesure des besoins, par bon de commande ou par téléphone avec confirmation ultérieure par bon de commande. Les livraisons ont lieu le matin entre 6 h 30 et 10 h 30, conformément à la commande et aux règles d’hygiène et de sécurité applicables au transport. Un bon de livraison accompagne les produits et indique au minimum la date, la référence de commande, le titulaire, les fournitures livrées et les prix unitaires et totaux.

Les contrôles quantitatifs et qualitatifs sont effectués à réception, en présence du livreur. En cas d’écart de quantité, le fournisseur doit compléter sans délai la livraison ou reprendre l’excédent, sauf accord écrit du gestionnaire ou de son représentant ; la mise en demeure verbale est confirmée par courriel au plus tard le lendemain. Un produit non conforme aux spécifications du marché ou de la commande peut être refusé et doit être remplacé sans délai. Les frais de retour des produits refusés sont à la charge du fournisseur. Une pénalité de 10 % du montant des fournitures non livrées peut s’appliquer en cas de livraison incomplète.