Fourniture de viandes fraîches

Hygiène et agrément sanitaire

• Fourniture d’une copie de l’attestation d’agrément sanitaire communautaire.
• Respect des exigences d’hygiène, d’emballage et de traçabilité tout au long de la chaîne.

Qualité et traçabilité

• Interdiction de colorants, additifs et conservateurs.
• Traçabilité complète exigée : pays d’origine, catégorie, type racial, n° de lot, date et lieu de naissance, code de race des parents, n° d’élevage, pays d’abattage.
• Indication sur chaque livraison : origine, catégorie, type racial, n° de lot, DLC/DLU selon règles applicables.
• Poids net mentionné sur l’emballage et le conditionnement.

Conditionnement et étiquetage

• Viandes sans os : conditionnées sous vide.
• Viandes avec os : conditionnées en atmosphère modifiée.
• Date de conditionnement, DLC et identification de l’atelier obligatoires sur l’emballage.
• Viandes congelées ou traitées (attendrissement) exclues.

Portions et tolérances

• Portions « prêtes à l’emploi » sans parage supplémentaire.
• Tolérances de calibrage : ±5 % pour viandes sans os, ±15 % pour pièces avec os ; possibilité de réfaction en cas de dépassement.
• Respect de la corrélation des portions et des grammages indiqués sur l’annexe A ou les bons de commande.

Morceaux et exigences particulières

• Morceaux à bourguignon/sauté : morceaux réguliers, grammage défini, emballages ≤ 2 kg pour ces portions.
• Morceaux à rôtir : diamètre homogène adapté au tranchage après cuisson.
• Exigences d’homogénéité et d’épaisseur pour les rôtis et pièces tranchables.

Organisation des livraisons et documents associés

• Livraisons réalisées selon bons de commande; conformité avec spécifications de l’annexe A.
• Remise d’un bulletin de livraison chiffré signé à chaque livraison (détails de contenu du bulletin précisés dans les pièces contractuelles).