Fourniture de viandes cuites, charcuterie, saurisserie et produits traiteur

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, référencées par familles et articles. Le BPU comprend notamment des viandes d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que des viandes cuites tranchées. Les références incluent des rôtis, viandes braisées ou confites, pièces désossées et émincés.

Le BPU prévoit des volumes estimatifs non contractuels par article, généralement négociés au kilogramme. Les unités de livraison varient selon le produit : sachets, poches, pièces ou cartons, avec des calibres indiqués dans l’offre.

Exigences de produit et de conditionnement

• Viandes de première qualité et fraîcheur, provenant d’établissements et d’abattoirs agréés ; viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues.
• Conditionnement sous vide suivant les spécifications GEM-RCN ; le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients.
• Étiquetage en français indiquant notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates, le lot, l’origine, les conditions de conservation et les allergènes ; les mentions d’origine propres aux espèces et les agréments requis sont également à faire figurer.

L’origine géographique doit être renseignée pour chaque référence. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés ; une origine hors de ce périmètre est admise si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les labels proposés doivent être justifiés. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Acheminement et réception

Transport en véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés de température sont datés et conservés au moins un an. À réception, contrôle de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.