Fourniture de viandes, charcuteries et denrées traiteur

Fourniture de viandes cuites de plusieurs espèces, destinées à la restauration collective, en pièces, rôtis, braisés, émincés ou tranchées. Le BPU décline notamment les viandes d’agneau, de bœuf et veau, de porc et de volailles, ainsi que les produits tranchés.

Exigences produit et présentation

• Viandes de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues ; les produits contenant des OGM sont également exclus.
• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; l’entassement de pièces désossées dans des récipients est interdit. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.
• Chaque sac et emballage porte les mentions réglementaires, dont morceau, poids net, date de conditionnement, lot, DLC et origine. Étiquetage en français ; informations d’origine adaptées à l’espèce, allergènes, agrément sanitaire et justificatifs des labels proposés.
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU ; approvisionnement dans l’UE, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer, sauf offre suffisante indisponible pour un produit non substituable, situation à signaler à l’acheteur.

Transport, réception et suivi
Transport sous température contrôlée par véhicules conformes ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés datés sont conservés au moins un an. À réception, contrôle des produits, emballages, DLC résiduelle minimale de deux tiers, température, estampille sanitaire et concordance du bon de livraison. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Le BPU distingue notamment les rôtis, braisés et pièces de bœuf/veau, les viandes d’agneau, les pièces ou préparations de porc et les volailles cuites, entières ou tranchées. Il prévoit des conditionnements variables selon l’article : pièces, sachets ou poches, parfois de 1 à 3 kg, et des portions ou conditionnements en cartons pour certains produits.