Fourniture de viandes cuites, charcuterie et produits de saurisserie

Fourniture, en kilogrammes, de viandes cuites de bœuf, veau, porc, volailles, lapin et agneau, entières ou tranchées, pour la restauration collective. Le BPU distingue notamment rôtis et pièces cuites, viandes braisées, viandes fumées ou demi-sel et émincés de volailles.

Les articles comprennent, par exemple, épaule et gigot d’agneau, bœuf braisé, rôtis de bœuf ou de veau, carré et rôtis de porc, poitrine fumée cuite, rôti de dinde et filets de poulet cuits. Des versions tranchées, sans sel ou portant la mention PLF figurent également au BPU. Les volumes estimatifs non contractuels varient selon l’article; le rôti de bœuf cuit tranché est notamment indiqué à 1 100 kg et le bœuf braisé cuit à 760 kg.

• Produits de première qualité et première fraîcheur, issus d’établissements agréés et d’animaux abattus en abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés et les denrées contenant des OGM sont exclus.
• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. À la livraison, la durée restant avant la DLC représente au moins les 2/3 de la durée totale entre fabrication et DLC. Il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients.
• Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage en français comporte aussi les mentions réglementaires propres à l’espèce, les conditions de conservation et les allergènes éventuels.
• L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Les SIQO et mentions PLF proposés doivent être justifiés par les certificats correspondants. L’approvisionnement est limité à l’UE, l’EEE et aux pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Le titulaire justifie son système HACCP et l’agrément sanitaire de son établissement; les produits respectent les critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer. Le transport respecte la réglementation ATP et utilise des enregistreurs automatiques de température. Les livraisons de l’établissement sont reçues entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant et dans les zones de stockage prévues; quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception.