Fourniture de charcuteries et denrées alimentaires traiteur

Fourniture de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées, destinées à la restauration collective. Les références sont celles du BPU et couvrent les familles suivantes :

• Agneau : épaule confite, gigot cuit désossé ; bœuf et veau : émincés, langue, rôtis, rosbeef et bœuf braisé ; porc : carrés, rôtis, poitrine fumée, palettes, petit salé et jarret ; volailles et lapin : émincés, blancs, cuisses et rôtis ; viandes cuites tranchées.
• Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les produits proviennent d’établissements et d’abattoirs agréés et sont de première qualité et fraîcheur.
• Conditionnement sous vide selon GEM-RCN. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC. Le stockage de pièces désossées entassées dans des récipients est interdit. Chaque emballage porte notamment la nature du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le lot, la DLC et l’origine.

L’étiquetage en français identifie le produit et les allergènes éventuels ; il précise l’origine réglementaire selon l’espèce, les conditions de conservation et les agréments requis. Les SIQO et labels proposés doivent être justifiés. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur est possible seulement en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Transport en véhicules conformes ATP équipés d’enregistreurs automatiques de température ; enregistrements datés conservés au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle (minimum 2/3), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes et répond aux réclamations par écrit sous 48 heures ouvrables.