Fourniture de charcuterie, viandes cuites, saurisserie, produits traiteur asiatiques et pâtes fraîches

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites sous vide de plusieurs espèces. Le BPU distingue les viandes d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapin, ainsi que des viandes tranchées. Il comprend notamment gigot et épaule d’agneau, rôtis et bœuf braisé, produits de porc demi-sel ou fumés, pièces et émincés de volaille.

Les lignes du BPU précisent références, unités de commande et conditionnements : pièces, sachets ou poches, avec des exemples de formats de 1 à 3 kg pour certaines références et de portions de 0,15 à 0,22 kg pour des produits à l’unité. Les volumes estimatifs sont renseignés par ligne. Les références obligatoires du BPU doivent être renseignées ; l’origine doit être portée sur chaque ligne.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés et être conformes aux exigences sanitaires et microbiologiques applicables. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Le conditionnement sous vide respecte les spécifications GEM-RCN ; l’entassement de pièces désossées dans des récipients est interdit. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les produits sont conservés entre 0 °C et +4 °C hors préparation.

L’étiquetage en français identifie notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot, les allergènes et l’origine ; les indications d’origine spécifiques aux espèces et les justificatifs des signes de qualité proposés sont requis. Traçabilité complète, retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte et justification du système HACCP. Approvisionnement d’origine UE, EEE ou territoires ultramarins visés, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit non substituable.

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, entre 7 h et 11 h, par transport conforme aux règles ATP avec enregistrement automatique de température. À réception : contrôle de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la température, de l’estampille sanitaire et de la DLC. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.