Fourniture de viandes, charcuteries, produits traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de viandes cuites sous vide, de différentes espèces, destinées à la restauration collective. Les références du BPU comprennent des pièces, préparations et viandes tranchées.

La gamme couvre notamment l’agneau (épaule confite, gigot), le bœuf et le veau (langue, rôtis, émincés, viande braisée), le porc (carrés, rôtis, poitrine fumée, pièces demi-sel) ainsi que les volailles et le lapin (poulet, dinde, canard confit). Des viandes cuites tranchées sont également prévues.

Les viandes doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issues d’établissements agréés sanitairement. Les denrées contenant des OGM sont exclues. L’origine doit être renseignée pour chaque ligne du BPU; les origines admises sont celles prévues dans le BPU, sous réserve de l’exception qui y est formulée en cas d’offre suffisante indisponible. Les signes de qualité proposés sont à justifier par les certificats et cahiers des charges correspondants.

Les formats du BPU varient selon les références: pièces, sachets ou poches, avec des conditionnements indicatifs allant notamment de 1 à 3 kg. À la réception, sont vérifiés la conformité, l’intégrité de l’emballage, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Les véhicules de transport répondent aux exigences ATP et disposent d’un enregistrement automatique de température.