Fourniture de viandes, charcuteries et produits traiteur

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites de toutes espèces, couvrant les références du BPU : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapins, en pièces ou tranchées.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés, et être conformes aux exigences sanitaires applicables. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus ; les denrées contenant des OGM sont exclues. L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU.

Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients. Chaque sac et emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine ; l’étiquetage est en français et précise les informations réglementaires, dont les origines requises selon l’espèce.

Le titulaire justifie son agrément sanitaire, son système HACCP et, le cas échéant, les signes de qualité proposés. Il assure la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP. Les véhicules respectent la réglementation ATP et disposent d’enregistreurs automatiques de température ; les enregistrements datés sont conservés au moins un an. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation.