Fourniture de viandes, charcuteries et produits traiteur

Fourniture de viandes cuites prêtes à consommer, en pièces ou tranchées, pour plusieurs espèces. Les références proposées et leur origine doivent être renseignées dans le BPU.

Familles et qualité. Agneau ; bœuf et veau (rôtis, braisés, pièces) ; porc (rôtis, longes) ; volailles et lapins ; viandes tranchées, toutes espèces. Les viandes sont de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus. Les produits proviennent de pays d’origine agréés.

Conditionnement et identification. Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; le stockage de pièces désossées entassées dans des récipients est interdit. La DLC restant à courir à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les sacs et emballages indiquent notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage en français indique aussi les ingrédients/allergènes, conditions de conservation et numéro d’agrément ; pour le bœuf, pays de naissance, d’élevage et d’abattage, et pour porc, ovins et volailles, pays d’origine. Certificats requis pour le marquage PLF et les labels proposés ; pour un produit biologique, logo européen et référence de l’organisme certificateur.

Sécurité sanitaire, transport et réception. Respect des critères microbiologiques du règlement (CE) 2073/2005 ; le titulaire justifie de son système HACCP. Traçabilité complète, origine géographique sur chaque ligne du BPU, information immédiate et retrait des lots en cas d’alerte. Approvisionnement originaire de l’UE, de l’EEE ou des territoires concernés par les articles 198 à 204 TFUE ; une provenance extérieure est admise si l’offre disponible est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Transport en véhicules conformes ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température ; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation, véhicules réservés à leur usage prévu et enregistrements datés conservés au moins un an.

La réception contrôle produit, emballage, DLC résiduelle (minimum deux tiers), température, estampille sanitaire et bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Livraisons entre 7 h et 11 h, selon les fréquences et lieux prévus au CCAP ; pas de dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues.