Fourniture de viandes, charcuterie et produits traiteur

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites de différentes espèces, en pièces ou tranchées. Les références et leur composition précise sont celles du BPU.

Gamme et exigences

• Viandes d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et de lapin, ainsi que viandes cuites tranchées toutes espèces.
• Produits de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus; les denrées contenant des OGM le sont également.
• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients. À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.

Identification, traçabilité et livraison
Les emballages indiquent notamment la nature du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage en français précise les mentions réglementaires, dont l’origine des viandes selon l’espèce, les allergènes et les conditions de conservation. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU; les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par le CCTP, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Livraison en véhicule conforme à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température; hors préparation, conservation entre 0 °C et +4 °C. Les livraisons se font entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur, afin de permettre les contrôles de température et de quantités. Le contrôle à réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC, la température et l’estampille sanitaire. En cas de non-conformité, remplacement sans frais et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.