Fourniture de viandes, charcuteries, produits de la mer et préparations alimentaires

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées. Les références, compositions et caractéristiques attendues sont celles du BPU.

Familles prévues : agneau ; bœuf et veau ; porc ; volailles et lapins ; viandes tranchées toutes espèces. Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues, de même que les denrées contenant des OGM.

Conditionnement, origine et sécurité alimentaire

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées dans des récipients interdites.
• À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. L’emballage individuel indique notamment morceau, poids net, dates, numéro de lot et origine ; étiquetage en français, avec informations réglementaires et allergènes. L’étiquetage des viandes bovines précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU ; certificats justificatifs pour les SIQO et labels proposés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés aux articles 198 à 204 du TFUE ; exception possible pour un produit non substituable si l’offre est insuffisante, avec information de l’acheteur.
• Conformité aux règles sanitaires et microbiologiques applicables ; le titulaire justifie son système HACCP et l’agrément sanitaire de son établissement. En cas d’alerte sanitaire, information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés.

Transport, réception et suites des contrôles
Livraisons entre 7 h et 11 h, aux lieux indiqués sur les bons de commande. Transport ATP avec enregistrement automatique des températures ; hors préparation, conservation entre 0 °C et +4 °C. Les relevés de température sont datés et conservés au moins un an ; les véhicules sont réservés aux transports prévus et le personnel respecte les règles de propreté. La livraison ne peut être déposée sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. La température et les quantités doivent être vérifiables à réception.

Contrôle notamment de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle (au moins deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.