Fourniture de viandes, charcuteries et produits traiteur

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites sous vide, de différentes espèces, en pièces ou tranchées. Les références et leur composition sont définies au BPU.

Les familles comprennent :

• Agneau ; bœuf et veau, notamment rôtis et braisés ; porc ; volailles et lapins ; viandes cuites tranchées toutes espèces.
• Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. L’étiquetage français indique notamment morceau, poids net, dates, lot, origine, conditions de conservation et, pour le bœuf, pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les labels et signes de qualité proposés sont justifiés par leurs certificats.

Traçabilité complète, origine renseignée sur chaque ligne du BPU, attestation d’agrément sanitaire et justificatifs HACCP sont requis. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; une origine hors de ce périmètre est admise si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Transport conforme ATP, température enregistrée automatiquement ; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Contrôle à réception de la conformité, de l’emballage, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison.