Fourniture de denrées de charcuterie et de traiteur

Fourniture de viandes cuites de différentes espèces, en pièces ou tranchées, destinées à la restauration collective. Les références, compositions et désignations précises sont celles du BPU, dont toutes les lignes obligatoires doivent être renseignées. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles couvrent les viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau (dont rôtis et braisés), de porc, de volailles et de lapin, ainsi que les viandes cuites tranchées toutes espèces. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les pièces désossées ne doivent pas être conservées entassées dans des récipients. Les emballages individuels portent notamment la désignation du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage en français précise également les mentions d’origine applicables à l’espèce, les conditions de conservation et les allergènes éventuels.

L’origine géographique est indiquée pour chaque référence du BPU. La traçabilité doit permettre d’identifier le produit et d’organiser le retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires ultramarins visés au contrat ; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Le candidat justifie l’agrément sanitaire et les labels revendiqués.

Les livraisons utilisent des véhicules conformes ATP et équipés d’enregistrement automatique de température ; les relevés datés sont conservés au moins un an. L’acheteur contrôle à réception les produits, emballages, DLC résiduelle, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. Les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec le besoin ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.