Fourniture de denrées de charcuterie et de traiteur pour la restauration collective

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites de différentes espèces, en pièces ou tranchées. Les familles citées comprennent l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et les lapins. Le BPU précise les références et compositions des produits.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues ; les denrées contenant des OGM le sont également.

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées dans des récipients interdites.
• À la livraison, la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates, lot, DLC, origine, conditions de conservation et allergènes éventuels. Pour la viande bovine, pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les viandes porcines, ovines et de volailles, pays d’origine.
• Agréments d’abattoir et d’atelier de découpe à mentionner ; certificats requis pour les labels revendiqués. Origine géographique à indiquer sur chaque ligne du BPU. Approvisionnement dans l’UE, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer concernés ; hors de ce périmètre seulement si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, et après information de l’acheteur.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h. Elles ne peuvent être déposées sans le représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception, avant le départ du livreur. En cas d’anomalie, une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.