Fourniture de viandes, charcuteries et produits alimentaires préparés

Fourniture de viandes cuites de plusieurs espèces pour la restauration collective, selon les références du BPU : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapin, ainsi que viandes cuites tranchées.

Les références comprennent notamment gigot et épaule d’agneau, rôtis et bœuf braisé, langue de bœuf, carrés et rôtis de porc, poitrine fumée, palettes et petit salé, volailles confites, filets et rôtis de dinde, blancs de poulet et produits tranchés. Le BPU prévoit des pièces, sachets et poches de différents calibres ; les volumes qui y figurent sont estimatifs et non contractuels. Parmi les références à volume élevé figurent le rôti de bœuf cuit tranché (1 100 kg), le bœuf braisé cuit (760 kg), le rôti de dinde cuit (648 kg), la palette de porc à la diable (636 kg) et l’échine de porc demi-sel cuite sans os (636 kg).

• Viandes de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés ; viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues.
• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; au moins deux tiers de la durée totale fabrication-DLC doivent rester à la livraison. Les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates de conditionnement et DLC, lot, origine, allergènes éventuels et mentions réglementaires d’origine des viandes ; agrément sanitaire et justificatifs des labels proposés à fournir.
• Traçabilité complète et origine renseignée par ligne du BPU. Approvisionnement originaire de l’UE, de l’EEE ou des PTOM, avec possibilité dérogatoire en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.
• Transport conforme ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés de température sont datés et conservés au moins un an.
• Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle (minimum deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.