Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées. Les familles comprennent l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et les lapins ; la désignation et la composition précises des références relèvent du BPU.

Les viandes proviennent d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues ; les denrées contenant des OGM le sont également. Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN, sans entasser les pièces désossées dans des récipients. À la livraison, la DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.

L’emballage individuel indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l’origine, les allergènes éventuels et les mentions réglementaires. Pour le bœuf, sont indiqués les pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour le porc, l’ovin et les volailles, le pays d’origine. Les certificats correspondant aux labels proposés sont fournis. Traçabilité complète et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire ; l’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; un approvisionnement extérieur n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

• Transport ATP, températures enregistrées automatiquement ; conservation entre 0 et +4 °C hors préparation. Enregistrements datés conservés au moins un an.
• Livraison entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues ; contrôle de la température possible avant le départ du livreur.
• Contrôle à réception de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle minimale des deux tiers, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison.
• Remplacement sans frais des produits non conformes dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les anomalies de réception peuvent donner lieu à refus, avoir ou annulation de facturation ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.