Fourniture de viandes, charcuteries et produits alimentaires préparés

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites de toutes espèces, en pièces ou tranchées. Le BPU définit les références précises.

La gamme couvre l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et lapins, ainsi que des viandes tranchées de toutes espèces. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés et porter l’indication de leur origine sur chaque ligne du BPU. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues; les denrées contenant des OGM le sont également.

Le conditionnement sous vide respecte les spécifications GEM-RCN. À la livraison, la DLC restante représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC; les pièces désossées ne doivent pas être conservées entassées dans des récipients. Les critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer s’appliquent; le titulaire justifie de son système HACCP. Les certificats correspondants justifient le marquage PLF ou tout autre label annoncé.

À réception sont vérifiés les produits, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les livraisons communes au marché sont prévues entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur.