Fourniture de viandes et charcuteries fraîches

Le marché porte sur cinq lots de charcuteries et viandes fraîches. Les quantités indiquées sont estimatives, constituent le total pour les établissements concernés et peuvent varier selon leurs besoins réels.

• Lot 1 – Charcuterie fraîche : cervelas 15 kg, jambon DD 50 kg, poitrine fumée 8 kg, pâté crème de foie 15 kg, pâté en croûte 10 kg, pâté de campagne 15 kg, rillettes pur porc 8 kg, salami danois PP 8 kg, saucisson à l’ail fumé cuit 8 kg et saucisson sec 8 kg.
• Lot 2 – Viande de porc fraîche : côte de porc 55 kg, rôti de porc (longe désossée) 80 kg, sauté de porc 50 kg et lardons 20 kg.
• Lot 3 – Viande de bœuf fraîche : sauté de veau 45 kg, bourguignon en dés 130 kg et steak haché de bœuf de 100 g pièce, 80 kg.
• Lot 4 – Volaille fraîche : cuisse de poulet 320 kg, découpe de coq 15 kg, sauté de dinde 130 kg, escalope de dinde 110 kg, escalope de poulet 45 kg, pilon de poulet 10 kg, sauté de poulet 20 kg.
• Lot 5 – Saucisses fraîches : boudin blanc 620 pièces, chair à saucisse 30 kg, merguez 55 kg, saucisse de Strasbourg 24 kg, saucisse de Montbéliard fumée 10 kg, saucisse de Francfort 20 kg, saucisse de Toulouse 12 kg, chipolata 20 kg, saucisse de volaille 10 kg, saucisse hot-dog 5 kg et saucisse végétale 10 kg.

Commandes, livraison et réception

Chaque collège commande au fur et à mesure de ses besoins, par bon de commande ou par téléphone. Les livraisons sont prévues le matin, entre 6 h et 10 h, sur le site du collège ayant passé commande. Le transport et la livraison doivent respecter la réglementation applicable en matière d’hygiène et de sécurité. Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant la date, la référence de commande, le titulaire, les fournitures livrées, les prix unitaires et le montant total.

Les contrôles quantitatifs et qualitatifs sont effectués à la livraison par la personne responsable. En cas d’excédent, le titulaire le reprend sauf accord écrit du chef de cuisine, du secrétaire général ou de son représentant ; en cas de quantité insuffisante, il complète la livraison dans les délais prescrits. Les produits non conformes aux spécifications du marché ou de la commande peuvent devoir être remplacés.

Informations et pièces relatives aux produits

L’offre précise systématiquement l’origine des produits : origine française, le cas échéant, ou pays d’origine pour les produits étrangers. Le candidat s’engage à respecter les normes européennes et les règles relatives à l’hygiène, l’étiquetage, la traçabilité, l’utilisation des additifs, les procédés de fabrication et les normes techniques générales concernant notamment la fabrication, le transport et l’entreposage. La marque proposée doit être indiquée et correspondre à celle figurant sur les catalogues ou fiches techniques fournis. Les remises de prix par lot sont à compléter avec la marque, le conditionnement, le prix HT et les jours et horaires de livraison ; catalogues et fiches techniques des produits sont également demandés.