Fourniture de viandes, charcuteries et denrées traiteur

Fourniture de viandes cuites de plusieurs espèces destinées à la restauration collective, en pièces, rôtis, préparations braisées ou tranchées. Le BPU comprend notamment de l’agneau, du bœuf et du veau, du porc, des volailles et du lapin.

Parmi les références et volumes estimatifs non contractuels figurent 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé, 648 kg de rôti de dinde et 636 kg de palette de porc à la diable. Les unités de livraison comprennent notamment des pièces, sachets ou poches, de 1 à 3 kg selon les références.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU; les labels et signes de qualité proposés sont justifiés par leurs certificats. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le conditionnement sous vide doit respecter les spécifications GEM-RCN. À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC; le stockage de pièces désossées entassées dans des récipients est interdit. Le titulaire justifie de son système HACCP et satisfait aux critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer. Les livraisons font l’objet de contrôles de conformité, température, emballage, DLC et estampille sanitaire; les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.