Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites sous vide pour la restauration collective, de toutes espèces. Le BPU comprend de l’agneau, du bœuf et du veau, du porc, des volailles et du lapin, ainsi que des viandes cuites tranchées. Il détaille notamment épaule confite et gigot d’agneau, rôtis et viandes braisées, pièces de porc fumées ou demi-sel, émincés et rôtis de volaille. Les volumes indiqués au BPU sont estimatifs et non contractuels.

Qualité, conservation et traçabilité

Les produits sont de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les viandes cuites sont conditionnées sous vide selon les spécifications GEM-RCN. À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients.

L’origine, le pays ou le département, est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les SIQO et labels annoncés doivent être justifiés par les certificats correspondants. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Livraison et contrôles

Livraison entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé ; dépôt uniquement en présence du représentant de l’acheteur et dans la zone de stockage prévue. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception et la température contrôlable avant le départ du livreur. Contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.