Fourniture de charcuterie, viandes cuites et denrées traiteur

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites sous vide, de différentes espèces. Les familles comprennent l’agneau en pièces ou tranché, le bœuf et le veau (rôtis, braisés et pièces), le porc (rôtis, longes), les volailles et lapins, ainsi que des viandes tranchées toutes espèces. Le BPU définit les références et compositions proposées.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus; les OGM sont également exclus. Le titulaire justifie de son système HACCP et de l’agrément sanitaire de son établissement. Les signes de qualité proposés doivent être étayés par les certificats correspondants.

Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. La DLC à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients. Les emballages portent notamment la nature du morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot et l’origine. L’étiquetage en français précise les mentions réglementaires; pour le bœuf, il indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

Le titulaire assure la traçabilité complète et renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires concernés par les articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement extérieur est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Le transport respecte l’ATP et comporte un enregistrement automatique des températures. Les livraisons sont contrôlées, notamment quant à leur conformité, leur emballage, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison; les produits non conformes sont remplacés sans frais.