Fourniture de viandes, charcuterie et préparations alimentaires

Fourniture de viandes cuites conditionnées sous vide, toutes espèces : bœuf, veau, porc, volailles, agneaux et assimilés. Les familles comprennent les viandes cuites d’agneau en pièces ou tranchées, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que les viandes cuites tranchées toutes espèces. Le BPU définit les références et compositions. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Qualité, conditionnement et conservation

Les viandes sont de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Le conditionnement sous vide respecte les spécifications GEM-RCN; le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients.

Chaque emballage porte notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les mentions réglementaires en français. L’étiquetage précise l’origine selon l’espèce, les agréments de l’abattoir et de l’atelier de découpe, les allergènes éventuels et, pour les produits bio, le logo européen et la référence du certificateur. Les SIQO et labels proposés doivent être justifiés par leurs certificats et cahiers des charges.

Traçabilité, livraison et contrôles

L’origine géographique (département de fabrication ou pays) est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, l’acheteur devant en être informé. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Les véhicules respectent l’ATP et enregistrent automatiquement la température; les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les véhicules sont réservés aux transports prévus et les enregistrements de température datés sont conservés au moins un an. À réception, contrôle de conformité, emballages, DLC résiduelle (minimum deux tiers), température, estampille sanitaire et bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.