Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites de différentes espèces destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Celui-ci comporte notamment des viandes d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et de lapin, en pièces, rôtis, émincés ou tranchés.

La fourniture comprend notamment des gigots et épaules d’agneau, des rôtis et viandes braisées de bœuf ou de veau, des pièces de porc cuites, fumées ou demi-sel, ainsi que des rôtis, filets et émincés de volaille. Plusieurs références portent le label PLF. Les quantités indiquées au BPU sont estimatives et non contractuelles.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements agréés et d’animaux abattus en abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues; les denrées contenant des OGM le sont également. L’origine doit être renseignée pour chaque ligne du BPU et justifiée pour les produits sous signes de qualité.

Le conditionnement est sous vide. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Les emballages portent notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l’origine, les conditions de conservation et les allergènes. L’étiquetage est en français; pour le bœuf, il indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les produits biologiques portent le logo européen et la référence de l’organisme certificateur.

Le titulaire garantit la traçabilité, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; hors de ce périmètre, un produit particulier non substituable ne peut être approvisionné qu’en cas d’offre insuffisante, à signaler à l’acheteur.

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, en véhicules conformes ATP et munis d’enregistreurs automatiques de température. Hors préparation, les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C; les relevés de température sont datés et conservés au moins un an. L’acheteur contrôle notamment conformité, emballage, DLC résiduelle, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. Les produits non conformes sont remplacés sans frais; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.